Loof

Seizoensrestaurant · Lindegracht 14

Bord met geroosterde tofu, edamame, maïs, rode kool en tomaat, van bovenaf

Seizoensgerechten, gedeeld aan lange tafels. Een kleine kaart die elke zes weken meebeweegt met wat er groeit.

Bekijk de kaart
aspergesdaslookrabarbermorieljestuinbonenaardbeiennieuwe oogstzeekraal

Op ons bord

Drie gerechten van deze weken, en één die nog in de keuken staat. De hele kaart wisselt elke zes weken.

gang 1/4
  • Bord met avocado, kikkererwten, zoete aardappel en cherrytomaten

    Bowl van het seizoen

    € 17

    Avocado, kikkererwt, zoete aardappel, watermeloenradijs, tahin.

  • Kom tomatensoep met pompoenpitten en peterselie

    Geroosterde tomatensoep

    € 9,50

    Pompoenpit, platte peterselie, een lepel crème fraîche.

  • Bord met gesneden bavette, rode ui, chili en sla

    Bavette

    € 26

    Dun gesneden, rode ui, chili, little gem en een lichte jus.

De hele kaart
Een kok aan het werk in een open keuken, tussen pannen en stapels borden

De keuken

Open, met houtvuur. Elke avond vanaf vijf.

Ons verhaal

Koken met wat er nú is.

Mara Vos groeide op tussen de kassen en de moestuin van haar ouders. Daar leerde ze wat een tomaat in augustus kan zijn, en waarom je die in februari beter laat liggen. Loof kookt vanuit die gedachte: een korte kaart die elke zes weken meebeweegt met het land.

De keuken is open, de tafels zijn lang en gerechten komen in het midden. Geen gangen, geen haast. Wel veel groente, vuur en zuur, en brood dat elke ochtend in onze eigen oven gaat.

We werken met een handvol telers, een slager en een visser die we bij naam kennen. Wat zij niet hebben, staat niet op de kaart. Zo simpel is het, en zo lekker.

Kaart
Wisselt elke zes weken
Tafels
Lang en gedeeld, 38 stoelen
Keuken
Open, met houtvuur

Mara Voschef en eigenaar

Seizoenen

Vier keer per jaar een andere keuken.

We schrijven geen kaart voor een jaar. We schrijven er vier, en daartussen nog een paar kleine. Zo blijft het spannend, ook voor ons.

Groene asperges op een lichtgroene ondergrond
01mrt – mei

Lente

  • asperges
  • daslook
  • rabarber

De eerste groene asperges, daslook uit het bos en rabarber die nog zuur durft te zijn.

Een berg gele en rode tomaten
02jun – aug

Zomer

  • tomaat
  • courgettebloem
  • kersen

Tomaten die naar tomaat smaken, courgettebloemen van de teler om de hoek en kersen bij het toetje.

Oranje en groene pompoenen op een stapel
03sep – nov

Herfst

  • pompoen
  • paddenstoel
  • kweepeer

Pompoen uit de houtoven, paddenstoelen van de bosrand en kweepeer die uren zachtjes stooft.

Kom met biet, wortel en bloemkool, met knoflook en peperkorrels ernaast
04dec – feb

Winter

  • knolselderij
  • biet
  • boerenkool

Knollen en kolen, lang gegaard, met veel zuur en bruine boter. Het vuur brandt de hele dag.

Ambacht

Vier dingen waar we elke dag tijd in steken, omdat ze het verschil maken op het bord.

  • Een brood wordt bestoven met bloem

    Brood van eigen deeg

    Elke ochtend om zes gaat het zuurdesem in de oven. Wat over is, wordt de crouton van morgen.

  • Een tang tilt een gegrild stuk vlees van een vlammende houtskoolgrill

    Houtvuur

    Geen gasfornuis, wel een open vuur van eiken- en beukenhout. Groente, vis en vlees gaan er allemaal overheen.

  • Twee weckpotten met ingelegde rode ui

    Inmaak en ferment

    Wat we te veel hebben, maken we in. Zo staat er in februari nog zomer op de plank.

  • Snijplank met avocado, tomaten, eieren, champignons, spinazie en lente-ui

    Groente voorop

    Vlees en vis zijn er ook, maar de groente bepaalt de kaart. Meestal speelt die de hoofdrol.

Reserveren

Kom eten.

Lange tafels, een open keuken en een kaart die meebeweegt met het seizoen. Zonder reservering ben je ook welkom, maar dan kan het even wachten zijn.

Lindegracht 14, Nederland